要取消苹果手机更新，可以采取以下几种方法：
关闭自动更新
这是最直接的方法，可以阻止系统自动下载和安装更新：
打开“设置”应用。
点击“通用”。
点击“软件更新”。
关闭“自动更新”。
删除已下载的更新文件
如果更新已经下载但尚未安装，可以删除更新文件：
打开“设置”应用。
点击“通用”。
点击“iPhone 储存空间”。
找到 iOS 更新文件，点击并选择“删除更新”。
安装阻止更新的描述文件(不推荐但可以尝试)
注意：安装第三方描述文件可能存在风险，请谨慎操作。
通常需要通过Safari浏览器打开特定网页,根据提示下载并安装描述文件来阻止更新。具体操作：
通过iPhone使用Safari浏览器访问提供屏蔽更新描述文件的网站(请自行搜索可靠来源)。
根据网站提示点击下载，并允许下载配置描述文件。
打开“设置”，点击“已下载描述文件”。
点击右上角“安装”，并输入设备密码。
安装完成后，重启设备。
调整日期与时间（临时方法）
这个方法可以暂时回避更新通知，但不是长久之计：
打开“设置”。
点击“通用”。
点击“日期与时间”。
关闭“自动设置”。
手动将日期设置到过去的时间。
请注意： 某些描述文件可能有有效期限制，过期后需要重新安装。
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内容来源：数码迷 - 怎么取消苹果手机更新提示？彻底关闭系统更新方法！